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工商時報【姚舜】

有「餐飲南霸天」封號的漢來美食集團旗下蔬食餐飲品牌〈漢來蔬食〉正式揮軍北上,位在台北SOGO百貨忠孝館的新餐廳並於本周正式開賣,台北都會飲食男女從此不必南下,就可以嘗到「傳說中的美味蔬食」滋味。〈漢來蔬食〉成立於民國100年,是全台第一個由觀光飯店集團創立經營的蔬食餐廳品牌,有別於傳統蔬食或素食餐廳,〈漢來蔬食〉打破國籍菜系籓籬,融合多國廚藝演繹蔬食美餚,並以形色味皆誘人的「蔬食港點」,成功征服食饕味蕾,甚至讓原本對蔬食敬謝不敏的消費者開始喜歡蔬食。此外,不少餐飲同業並循〈漢來蔬食〉成功方程式,「參考」其菜單開設蔬食餐廳,搶進蔬食餐飲市場。如今,〈漢來蔬食〉正式揮軍北上,為提供食客新體驗,廚藝團隊又向其它菜系「借味」,研發設計了近30道全新菜式,食客可以嘗新。

〈漢來蔬食〉首次進軍台北,漢來美食集團亦做足準備,位在SOGO忠孝館的新餐廳的裝潢時尚現代,且採光明亮,顛覆了蔬食餐廳傳統的刻板印象,如果不看菜單,一般人或許會以為是異國料理餐廳。

〈漢來蔬食〉菜單上最著名的「鎮店三寶」為:〈藜麥八寶菜飯〉、〈上海蘿蔔絲餃〉和〈陳醋香椿脆三絲〉,其中像細長春捲的〈陳醋香椿脆三絲〉是以金針菇、杏鮑菇絲和筍絲,以香椿醬快炒後捲入春捲皮中入餡再酥炸,吃食時可沾白芝麻醬,也可以用蘿蔓葉包捲著吃。漢來美食集團統計,過去5年此〈陳醋香椿脆三絲〉已賣出超過200萬支,若以每支脆三絲長19公分計算,長度已超過38萬公尺,相當於746幢台北101大樓的高度,足見其受歡迎程度。

〈藜麥八寶菜飯〉是將芋頭、玉米筍、香菇、松子、藜麥與毛豆仁,與有機米一起放入鍋中由生米煮到熟飯,飯煮熟後所有菜香全部融入米飯中,其味可與上海菜飯PK,且極富口感。這回〈漢來蔬食〉北上,廚藝團隊不僅改用日本釜飯的鐵鍋煮飯,並採購了同時定溫的釜飯機,一釜一釜的烹煮菜飯,米飯濕度與熟度更加精準。

〈漢來蔬食〉忠孝館的新菜式中不少是從異國美食或中國八大菜系「借哪裡買味」演繹,食材是蔬食材料,吃在口中的味道卻涵蓋大江南北與中西日式,展現耐人尋味精妙廚藝。

如〈泰式椒麻脆菇〉是將杏鮑菇切成片條狀,再上了麵漿酥炸,並淋上椒麻醬汁,形色味皆與雲滇泰的〈泰式椒麻雞〉神似。用猴頭菇、紅心地瓜、芋頭地瓜與茭白筍炸過再沾上粉蒸粉上蒸籠蒸出來的〈荷葉粉蒸四寶〉,雖是蔬食,味道卻與〈粉蒸排骨〉一樣誘人。

用鑄鐵鍋盛裝的〈茄汁白豆波特菇〉,以兩種番茄調製的紅醬酸甜交織,整道菜像義大利的「燉菜」,醬汁淋飯很下飯。〈豉汁桂竹筍蒸腐竹〉是用豆豉和特調醬汁為桂竹筍和腐竹賦味後蒸出,風味和口感像極了蒸肥腸。

顏色艷紅、酸甜交織的〈糟香鮮果脆柳條〉,是將手撕杏鮑菇、鴻喜菇先用紫米紅槽醃漬入味,再裹粉酥炸,然後與彩椒、鳳梨和番茄一起拌炒成菜,賦味醬汁與〈糖醋排骨〉很像,所以吃在嘴裡會「忘」了這是一道素食料理。

〈黑松露野菌餃〉是潮州點心,半透明水晶餃皮內的餡料有用刀功剁得細碎的黃綠櫛瓜、青江菜和鴻禧菇與筍丁,現點現蒸,入口鮮脆甜香,餃上的黑松露醬則為這傳統點心增添香氣。

蔬食料理的湯菜處理不好很容易流於淡而無味,〈漢來蔬食〉忠孝店新出的〈十方湯鍋〉,用蔬菜高湯熬煮水果玉米、白蘿蔔、蓮子、青江菜,湯汁更鮮甜。而為豐富口感,廚師並用了非基改有機豆腐和大量蔬菜瓜果作成〈蔬食獅子頭〉,下鍋油炸後再放入湯中與蔬食一起煮,煮熟後口感確有幾分像獅子頭。

■index

漢來蔬食(忠孝店)╱SOGO百貨忠孝館11樓╱02-27311128

(中央社記者楊思瑞台南13日電)交通部觀光局雲嘉南濱海國家風景區管理處在台南市七股區鹽田濕地打造「單車新秘境」,規劃來回約兩小時遊程心得 的路線,盼吸引更多人認識七股之美。

雲嘉南風景區管理處今天邀請民俗達人朱南山,帶著收藏多年的骨董腳踏車騎乘、叫賣,行銷這條七股單車秘境,吸引不少民眾目光。

雲嘉南管理處處長徐振能表示,這條塵封多年的單車新秘境,從七股鹽場經市道176、龍山宮池府千歲、南31線、海寮碼頭、南31-1線、六孔碼頭、南38線、北堤堤防、黑面琵鷺生態展示館、國聖港燈塔,單程18公里。

徐振能指出,騎單車來回漫遊約2小時,沿途有國寶級濕地與黑面琵鷺可以欣賞,還有國聖港燈塔夕陽美景。未來將加強導覽標示、環境美化等措施,希望讓更多人來認識七股之美。

雲嘉南管理處指出,七股單車秘境將於11月26日邀請民眾試騎見證,將再邀請朱南山及骨董車到七股鹽山,為遊客導覽解說當年鐵馬與生活文化關係演變。活動以網路預約報名,限額500人可拿到好康好禮,但參加者需年滿16歲。1051113

下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【朱漢崙╱台北報導】

據悉,此次被提名為中信金獨董人選之一的台大國際法學會常務理事邱晃泉,是由台銀提名,此次台銀在一般及獨立董事各提名一席,已在日前由高層出面聯繫中信金尋求協商;其中台銀方面評估,由於一般董事的當選門檻較高,因此希望至少獨立董事能夠安全上壘。

但據了解,中信金方面仍希望4席獨董全由中信金陣營提名的人選出任,至於一般董事,由台銀所提名的人選,能改由中信金的法人代表身分出任,目前暫為中信金與台銀協商的「底限」,雙方仍有一段落差有待釐平。此外,目前外資持股高達37%的中信金,外資法人的支持已成為中信金「固樁」重點,而MACI旗下的ISS(Institutional Shareholder Services),以及Glass Lewis這兩大全球股權研究機構,對於公司經營權之爭出具的意見評估,對於外資機構向來具有高度的指標作用,此次也成為中信金在外資陣營的爭取重點。

今(14)日是中信金委託書徵求收件截止日,其他「非公司派」人馬,特別是公股陣營是否出面徵求委託書,成為外界所矚目的焦點;由於公股陣營由台銀出面提名一席一般董事之外,另再提名台大國際法學會常務理事邱晃泉為獨立董事,因此比起潤泰集團、龍邦國際,外界更矚目公股陣營此次會否出面徵求委託書。

知情人士指出,公股內部已作過沙盤推演,除了台銀與台銀人壽合計持股中信金1.7%,合計其他行庫與政府基金,加起來亦僅有2.7%:「無法達到無限徵求的門檻」,因此台銀方面日前已由高層出面,向中信金尋求協商,希望能獲中信金支持,在一般董事、獨立董事兩席由公股陣營提名的董事裡,至少能上一席。

其中,由於計票方式不同,一般董事的得票門檻遠高於獨立董事,因此據了解僅此一檔,公股方面對於獨董獲選任較寄予厚望。有「人權律師」之稱的邱晃泉,10多年前就曾當過中鋼的獨立董事,而且有法律專業,代表公股出來作獨立董事,絕對稱職;而台銀的一般董事,亦提名法遵處的副處長,顯見對於此次中信金改選的董事選任,台銀對提名人選的法學素養非常要求。

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